Envenenamento

Definição

Intoxicação alimentar, também chamada de doença de origem alimentar, é doença causada pela ingestão de alimentos contaminados. Organismos infecciosos - incluindo várias bactérias, vírus e parasitas - ou suas toxinas são as causas mais comuns de intoxicação alimentar.

Organismos infecciosos ou suas toxinas podem contaminar os alimentos em qualquer momento durante o seu processamento ou produção. A contaminação também pode ocorrer em casa, se o alimento é manuseado incorretamente ou cozidos.

Sintomas de intoxicação alimentar geralmente incluem náuseas, vómitos ou diarreia, que pode começar apenas algumas horas após a ingestão de alimentos contaminados. Na maioria das vezes, a intoxicação alimentar é leve e resolve sem tratamento. Mas alguns casos são graves, requerendo hospitalização.

Veja também

Sintomas

Sintomas de intoxicação alimentar variam de acordo com a fonte de contaminação. A maioria dos tipos de intoxicação alimentar causar um ou mais dos seguintes sinais ou sintomas:

  • Náusea
  • Vômitos
  • Diarréia aquosa
  • Dor abdominal e cólicas
  • Febre
Intoxicação alimentar. Alimentos afetados e meios de transmissão.
Intoxicação alimentar. Alimentos afetados e meios de transmissão.

Os sinais e sintomas podem começar dentro de horas após a ingestão do alimento contaminado, ou podem começar a dias ou até mesmo semanas depois. Doença causada por intoxicação alimentar geralmente dura de um a 10 dias.

Quando consultar um médico
Se você sentir qualquer um dos seguintes sinais ou sintomas, procure atendimento médico.

  • Episódios freqüentes de vômitos que interferem com a sua capacidade de manter os líquidos para baixo
  • Vomitando sangue
  • Diarréia grave por mais de três dias
  • Sangue em seus movimentos intestinais
  • Extrema dor ou cólicas abdominais severas
  • Uma temperatura mais elevada do que via oral 101,5 F (38,6 C)
  • Sinais ou sintomas de desidratação - sede excessiva, boca seca, pouca ou nenhuma micção, fraqueza severa, tonturas ou vertigens
  • Dificuldade em falar
  • Dificuldade para engolir
  • Visão dupla
  • Fraqueza muscular que progride para baixo

Se você suspeitar de intoxicação alimentar, também em contato com o departamento de saúde local. Seu relatório pode ajudar o departamento de saúde a identificar um potencial surto e pode ajudar a evitar que outras pessoas fiquem doentes. Pode ser necessário para descrever o que você comeu, onde tem o alimento que você acha que está fazendo o doente, quando você ficou doente e seus sintomas.

Veja também

Causas

A contaminação dos alimentos pode ocorrer a qualquer momento durante a sua produção: cultivo, colheita, processamento, armazenamento, transporte ou preparar. A contaminação cruzada - a transferência de organismos nocivos de uma superfície para outra - é muitas vezes a causa. Isto é especialmente problemático para matérias, pronto-a-comer alimentos, como saladas ou outros produtos agrícolas. Porque esses alimentos não são cozidos, organismos prejudiciais não são destruídos antes de comer e pode causar intoxicação alimentar.

Muitos agentes bacterianos, virais ou parasitárias causar intoxicação alimentar. A tabela a seguir mostra alguns dos possíveis contaminantes, quando você pode começar a sentir os sintomas e as formas comuns de o organismo se espalha.

Contaminante O início dos sintomas Alimentos afetados e os meios de transmissão
Campylobacter 2 a 5 dias Carnes e aves. A contaminação ocorre durante o processamento se fezes de animais em contato com superfícies de carne. Outras fontes incluem leite não pasteurizado e água contaminada.
Clostridium botulinum 12 a 72 horas Alimentos em conservas caseiras com baixa acidez, alimentos comerciais inadequadamente enlatados, peixes fumados ou salgados, batatas assadas em papel de alumínio e outros alimentos conservados em temperaturas quentes durante muito tempo.
Clostridium perfringens 8 a 16 horas Carnes, ensopados e molhos. Comumente se espalhar quando serve pratos não manter a comida quente ou comida suficiente é resfriado muito lentamente.
Escherichia coli (E. coli) O157: H7 1 a 8 dias Carne contaminada com fezes durante o abate. Espalhe principalmente por carne moída mal cozida. Outras fontes incluem leite não pasteurizado e de cidra da maçã, brotos de alfafa e água contaminada.
Giardia lamblia 1 a 2 semanas Bruto, pronto-a-comer e produtos água contaminada. Pode ser transmitida por um manipulador de alimentos contaminados.
Hepatite A 28 dias Raw, pronto-a-comer produtos e marisco de água contaminada. Pode ser transmitida por um manipulador de alimentos contaminados.
Listeria 9 a 48 horas Cachorros-quentes, carnes almoço, leite não pasteurizado e queijos, e produzir matérias-sujo. Pode ser transmitida através do solo e da água contaminada.
Os norovírus (vírus Norwalk-like) 12 a 48 horas Raw, pronto-a-comer produtos e marisco de água contaminada. Pode ser transmitida por um manipulador de alimentos contaminados.
Rotavirus 1 a 3 dias Raw, pronto-a-comer produzir. Pode ser transmitida por um manipulador de alimentos contaminados.
Salmonella 1 a 3 dias Carne crua ou contaminada, aves, leite e gema de ovo. Sobrevive cozimento inadequado. Pode ser transmitida por facas, superfícies de corte ou um manipulador de alimentos contaminados.
Shigella 24 a 48 horas Frutos do mar e cru, pronto-a-comer produzir. Pode ser transmitida por um manipulador de alimentos contaminados.
Staphylococcus aureus 1 a 6 horas Carnes e saladas preparadas, molhos cremosos e doces cheios de creme. Pode ser transmitida por contato manual, tosse e espirros.
Vibrio vulnificus 1 a 7 dias Ostras e mexilhões crus ou mal cozidos, mariscos e vieiras todo. Pode ser transmitida através da água do mar contaminados.

Veja também

Os fatores de risco

Se você ficar doente depois de comer alimentos contaminados depende do organismo, a quantidade de exposição, sua idade e sua saúde. Grupos de alto risco incluem:

  • Os adultos mais velhos. Conforme você envelhece, seu sistema imunológico pode não responder tão rapidamente e tão eficaz para organismos infecciosos como quando era mais jovem.
  • Mulheres grávidas. Durante a gravidez, alterações no metabolismo e circulação pode aumentar o risco de intoxicação alimentar. A sua reacção pode ser mais grave durante a gravidez. Raramente, o bebê pode ficar doente também.
  • Lactentes e crianças jovens. Seus sistemas imunológicos não completamente desenvolvidos.
  • As pessoas com doença crónica ter uma condição crônica -. Tais como diabetes, doença hepática ou AIDS - ou recebendo quimioterapia ou radioterapia para o câncer reduz sua resposta imunológica.

Veja também

Complicações

A complicação grave mais comum de intoxicação alimentar é a desidratação - uma grave perda de água e sais e minerais essenciais. Se você é um adulto saudável e beber o suficiente para repor os líquidos que você perde de vômitos e diarréia, desidratação não deve ser um problema. Mas, crianças, idosos e pessoas com sistemas imunológicos debilitados ou doenças crônicas podem se tornar gravemente desidratado quando perdem mais líquidos do que podem substituir. Nesse caso, eles podem precisar de ser hospitalizado e receber fluidos intravenosos. Em casos extremos, a desidratação pode ser fatal.

Alguns tipos de intoxicação alimentar têm complicações potencialmente graves para certas pessoas. Estes incluem:

  • Listeria monocytogenes. Complicações de uma intoxicação alimentar listeria pode ser mais grave para o feto. No início da gravidez, a infecção listeriose pode levar ao aborto. Mais tarde, durante a gravidez, a infecção listeriose pode levar à morte fetal, parto prematuro ou uma infecção potencialmente fatal em que o bebê após o nascimento - mesmo se a mãe estava apenas levemente doente. Os bebês que sobrevivem a uma infecção por listeria podem sofrer danos neurológicos a longo prazo e atraso no desenvolvimento.
  • Escherichia coli (E. coli). Certas cepas de E. coli pode causar uma complicação grave chamada síndrome hemolítico-urêmica. Esta síndrome danifica o revestimento dos vasos sanguíneos minúsculos nos rins, podendo levar à insuficiência renal. Os adultos mais velhos, crianças menores de 5 anos de idade e pessoas com sistemas imunitários enfraquecidos têm maior risco de desenvolver esta complicação. Se você está em alto risco de síndrome hemolítico-urêmica, consulte o seu médico ao primeiro sinal de diarreia profusa ou sangrenta.

Veja também

Preparando-se para a sua nomeação

Preparando-se para a sua nomeação. Lactentes e crianças jovens.
Preparando-se para a sua nomeação. Lactentes e crianças jovens.

Se você ou seu filho precisa ver um médico, você provavelmente vai ver o seu prestador de cuidados primários em primeiro lugar. Se há dúvidas sobre o diagnóstico, o médico pode encaminhá-lo para um especialista em doenças infecciosas.

O que você pode fazer
Seu tempo com o seu médico é muitas vezes limitado, então a preparar uma lista de perguntas vai ajudar a tirar o máximo partido do seu tempo juntos. Algumas perguntas que você pode querer perguntar ao seu médico ou o médico da criança incluem:

  • Qual é a provável causa dos sintomas? Existem outras causas possíveis?
  • Existe uma necessidade de todos os testes?
  • Qual é a melhor forma de tratamento? Existem alternativas?
  • Preciso tomar algum medicamento? Se sim, existe uma alternativa genérica para o medicamento que você está prescrevendo?
  • Como posso aliviar os sintomas?

O que esperar do seu médico
Algumas perguntas que o médico pode pedir incluem:

  • Alguém de sua família ou de outra forma perto de você desenvolveu sintomas semelhantes? Se sim, você tanto comer as mesmas coisas?
  • Você já viajou em qualquer lugar onde o abastecimento de água ou de alimentos pode não ser seguro?
  • Você está tendo evacuações sangrentas?
  • Você tem febre?
  • Você já tomou quaisquer antibióticos nos dias ou semanas antes de seus sintomas começaram?
  • Quando os primeiros sintomas começam?
  • Já os sintomas sido contínuo ou eles vêm e vão?
  • Você consegue se lembrar que os alimentos que você comeu nos últimos dias?

O que você pode fazer, entretanto,
Beba muito líquido. Fique com alimentos leves para reduzir o stress no seu sistema digestivo. Se o seu filho está doente, seguir a mesma abordagem - oferecer muitos líquidos e alimentos branda. Se você estiver amamentando ou usando a fórmula, continuar a alimentar o seu filho como de costume. Pergunte ao médico do seu filho se dar ao seu filho um fluido de reidratação oral, como Pedialyte, é apropriado. Medicamentos que ajudam a aliviar a diarréia geralmente não são recomendados, pois, em alguns casos, eles podem fazer uma intoxicação alimentar mais grave e mais duradouro.

Veja também

Testes e diagnóstico

A intoxicação alimentar é muitas vezes diagnosticada com base em uma história detalhada, incluindo o tempo que estive doente, as características dos seus sintomas e alimentos específicos que você comeu. Seu médico também irá realizar um exame físico, à procura de sinais de desidratação.

Dependendo de seus sintomas e histórico de saúde, o médico pode realizar testes de diagnóstico, como um teste, cultura de fezes de sangue ou exame de parasitas, para identificar a causa e confirmar o diagnóstico. Para uma cultura de fezes, o médico irá pedir uma amostra de fezes e enviá-lo para um laboratório, onde um técnico irá tentar crescer e identificar o organismo infeccioso. Em alguns casos, a causa do envenenamento alimentar não podem ser identificadas.

Veja também

Tratamentos e drogas

O tratamento de envenenamento por comida tipicamente depende da origem da doença, se conhecido, e da gravidade dos seus sintomas. Para a maioria das pessoas, a doença se resolve sem tratamento dentro de poucos dias, apesar de alguns tipos de intoxicação alimentar pode durar uma semana ou mais.

O tratamento da intoxicação alimentar podem incluir:

  • Reposição de líquidos perdidos fluidos e eletrólitos -. Minerais, como sódio, potássio e cálcio que mantêm o equilíbrio de fluidos em seu corpo - perdeu para diarréia persistente necessidade de ser substituído. Crianças e adultos que são severamente desidratado necessidade de tratamento em um hospital, onde podem receber sais e líquidos através de uma veia (via intravenosa), ao invés de com a boca. Hidratação intravenosa fornece o corpo com água e nutrientes essenciais muito mais rapidamente do que as soluções orais fazer.
  • Antibióticos. Seu médico pode prescrever antibióticos se você tiver certos tipos de intoxicação alimentar bacteriana e seus sintomas são graves. A intoxicação alimentar causada por necessidades listeria a ser tratados com antibióticos por via intravenosa no hospital. E o tratamento se inicia mais cedo, melhor. Durante a gravidez, o tratamento imediato com antibióticos pode ajudar a manter a infecção de afetar o bebê.

Veja também

Estilo de vida e remédios caseiros

A intoxicação alimentar geralmente melhora espontaneamente em 48 horas. Para ajudar a manter-se mais confortável e evitar a desidratação durante a recuperação, tente o seguinte:

  • Deixe seu estômago resolver. Pare de comer e beber por algumas horas.
  • Experimente chupar pedaços de gelo ou tomar pequenos goles de água Você também pode tentar beber refrigerante claro, como 7UP ou Sprite;. Caldos claros; ou descafeinadas bebidas esportivas, como Gatorade. Adultos afetados deve tentar beber, pelo menos, de oito a 16 copos de líquido por dia, levando pequenos goles freqüentes. Você saberá que você está recebendo bastante líquido quando você está urinando normalmente, e sua urina é clara e não escura.
  • Facilidade de volta para comer. Gradualmente começar a comer branda, alimentos de fácil digestão, como bolachas, torradas, gelatina, banana e arroz. Pare de comer se os seus náuseas retornos.
  • Evite certos alimentos e substâncias até que você esteja se sentindo melhor. Estes incluem produtos lácteos, cafeína, álcool, nicotina, e alimentos gordurosos ou muito temperados.
  • Descanse bastante. A doença ea desidratação pode ter feito de você um fraco e cansado.
  • Não usar medicamentos anti-diarreicos. Drogas destinados a tratar a diarréia, como a loperamida (Imodium, outros) e difenoxilato com atropina (Lomotil, Lonox), pode retardar a eliminação de bactérias ou toxinas de seu sistema e pode piorar o seu estado.

Veja também

Prevenção

Aqui estão os passos que você pode tomar para evitar a intoxicação alimentar em casa:

  • Lave as mãos, utensílios e superfícies de alimentos muitas vezes. Lave bem as mãos com água morna e sabão antes e depois de manusear ou preparar alimentos. Use água quente e sabão para lavar os utensílios, placa de corte e outras superfícies que você usa.
  • Mantenha os alimentos crus separados pronto-a-comer alimentos. Ao fazer compras, preparar a comida ou o armazenamento de alimentos, manter a carne crua, aves, peixes e frutos do mar longe de outros alimentos. Isto impede a contaminação cruzada.
  • Cozinhar os alimentos a uma temperatura segura. A melhor maneira de saber se os alimentos são cozidos a uma temperatura segura é usar um termômetro de alimentos. Você pode matar organismos nocivos na maioria dos alimentos, cozinhando-os à temperatura certa. Carne moída deve ser cozido a 160 F (71,1 C), enquanto bifes e assados ​​devem ser cozidos a pelo menos 145 F (62,8 C). Carne de porco precisa ser cozido para pelo menos 160 F (71.1C) e frango e peru precisam ser cozidos a 165 F (73,9 C). O peixe é geralmente bem cozido a 145 F (62,8 C).
  • Refrigerar ou congelar alimentos perecíveis imediatamente. Leve à geladeira ou congelar alimentos perecíveis dentro de duas horas de aquisição ou prepará-los. Se a temperatura ambiente estiver acima de 90 F (32,2 C), refrigerar alimentos perecíveis dentro de uma hora.
  • Descongele os alimentos de forma segura. Não descongele os alimentos à temperatura ambiente. A maneira mais segura para descongelar alimentos é descongelar os alimentos na geladeira ou microondas a comida usando o "degelo" ou ajuste "potência de 50 por cento". Correr água fria sobre a comida também descongela segurança alimentar.
  • Jogá-lo para fora quando em dúvida. Se você não tem certeza se um alimento foi preparado, servido ou armazenados de forma segura, descartá-lo. Comida deixado à temperatura ambiente muito tempo pode conter bactérias ou toxinas que não podem ser destruídas por cozimento. Não saborear a comida que você está inseguro sobre - simplesmente jogá-lo fora. Mesmo se ele olha e cheira bem, ele pode não ser seguro para comer.

A intoxicação alimentar é especialmente grave e potencialmente fatal para crianças pequenas, mulheres grávidas e seus fetos, idosos e pessoas com sistema imunológico debilitado. Estes indivíduos devem tomar precauções extras, evitando os seguintes alimentos:

  • Carnes e aves crua ou mal
  • Peixe ou marisco crus ou mal cozidos, incluindo ostras, mariscos, mexilhões e vieiras
  • Ovos crus ou mal cozidos ou alimentos que possam conter, como massa de biscoito e sorvete caseiro
  • Brotos crus, como a alfafa, feijão, trevo ou brotos de rabanete
  • Sucos não pasteurizados e sidras
  • Leite não pasteurizado e produtos lácteos
  • Queijos suaves (como feta, Brie e Camembert), queijo de pasta azul e queijo não pasteurizado
  • Pates refrigerados e os spreads de carne
  • Crus cachorros-quentes, carnes almoço e frios

Veja também