Nutrição e alimentação saudável

Dieta livre de glúten: o que é permitido eo que não é

Definição

A dieta sem glúten é uma dieta que exclui a proteína do glúten. O glúten é encontrado em cereais, tais como trigo, cevada, centeio e triticale (um cruzamento entre o trigo e centeio).

A dieta sem glúten é usado para tratar a doença celíaca. Glúten provoca inflamação no intestino delgado de pessoas com a doença celíaca. Comer uma dieta livre de glúten ajuda as pessoas com doença celíaca controlar os seus sinais e sintomas e prevenir complicações.

Inicialmente, seguindo uma dieta sem glúten pode ser frustrante. Mas com o tempo, paciência e criatividade, você vai descobrir que há muitos alimentos que você come já que são isentos de glúten e você vai encontrar substitutos para o glúten contendo os alimentos que você pode desfrutar.

Propósito

A dieta sem glúten é um tratamento para a doença celíaca.

Detalhes da dieta

Mudar para uma dieta sem glúten é uma grande mudança e, como nada de novo, é preciso algum tempo para se acostumar. Você pode inicialmente se sentir privado por restrições da dieta. No entanto, tentar manter o pensamento positivo e se concentrar em todos os alimentos que você pode comer. Você também pode ser agradavelmente surpreendido ao perceber quantos produtos sem glúten, como pão e massas, estão agora disponíveis. Muitas lojas especializadas supermercados vendem alimentos sem glúten. Se você não pode encontrá-los em sua área, verifique com um grupo de apoio celíaca ou ir online.

Se você está apenas começando com uma dieta livre de glúten, que é uma boa idéia consultar um nutricionista que possa responder às suas perguntas e oferecer conselhos sobre como evitar o glúten e ainda comer uma dieta saudável e equilibrada.

Alimentos permitidos
Muitos alimentos saudáveis ​​e deliciosos são naturalmente sem glúten:

  • Feijão, sementes, nozes em sua, forma não processada naturais
  • Ovos frescos
  • Carnes frescas, peixes e aves (não à milanesa, empanado ou marinado)
  • Frutas e vegetais
  • A maioria dos produtos lácteos

É importante certificar-se de que eles não são processados ​​ou misturado com glúten contendo grãos, aditivos ou conservantes. Muitos grãos e amidos pode ser parte de uma dieta sem glúten:

  • Amaranto
  • Araruta
  • Trigo sarraceno
  • Milho e farinha de milho
  • Linho
  • Farinhas sem glúten (arroz, soja, milho, batata, feijão)
  • Canjica (milho)
  • Painço
  • Quinoa
  • Arroz
  • Sorgo
  • Soja
  • Tapioca
  • Teff

Sempre evitar
Evite todos os alimentos e bebidas que contenham:

  • Cevada (malte, aroma de malte e vinagre de malte são normalmente feitas de cevada)
  • Centeio
  • Triticale (um cruzamento entre trigo e centeio)
  • Trigo
Nutrição e alimentação saudável. Dieta livre de glúten: o que é permitido eo que não é.
Nutrição e alimentação saudável. Dieta livre de glúten: o que é permitido eo que não é.

Evitar o trigo pode ser um desafio, pois os produtos de trigo ir por inúmeros nomes. Considere os vários tipos de farinha de trigo nas prateleiras dos supermercados - bromados, enriquecido, fosfatado, simples e auto-aumento. Aqui estão outros produtos derivados do trigo para evitar:

  • Bulgur
  • Durum farinha
  • Farinha
  • Graham farinha
  • Kamut
  • Semolina
  • Espelta

Evitar a menos rotulado "sem glúten"
Em geral, evite os seguintes alimentos, a menos que eles estão rotulados como sem glúten ou feito com milho, arroz, soja ou outros grãos sem glúten:

  • Cerveja
  • Pães
  • Bolos e tortas
  • Doces
  • Cereais
  • Biscoitos e bolachas
  • Croutons
  • Batatas fritas
  • Molhos
  • Imitação carne ou frutos do mar
  • Pão ázimo
  • Massas
  • Almoço carnes processadas
  • Molhos para salada
  • Molhos, incluindo molho de soja
  • Arroz temperado mistura
  • Experientes salgadinhos, como batata e batatas fritas de pacote
  • Aves auto-alinhavo
  • Sopas e bases de sopa
  • Legumes em molho

Alguns grãos, tais como aveia, pode ser contaminado com o trigo durante as fases de crescimento e de produção de processamento. Por esta razão, os médicos e nutricionistas geralmente recomendam evitar a aveia, a menos que sejam especificamente rotulados sem glúten.

Você também deve estar alerta para outros produtos que você come ou que possa entrar em contato com a sua boca que podem conter glúten. Estes incluem:

  • Os aditivos alimentares, tais como aroma de malte, amido modificado e outros
  • Os medicamentos e vitaminas que utilizam glúten como agente aglutinante
  • Jogue a massa

Preste atenção para a contaminação cruzada
A contaminação cruzada ocorre quando os alimentos sem glúten entram em contato com alimentos que contêm glúten. Isso pode acontecer durante o processo de fabrico, por exemplo, se o mesmo material é usado para fazer uma variedade de produtos. Alguns rótulos dos alimentos incluem um "pode ​​conter" declaração se este for o caso. Mas esteja ciente de que este tipo de declaração é voluntária. Você ainda precisa verificar a lista de ingredientes reais. Se você não tem certeza se um alimento contém glúten, não comprá-lo ou verificar com o fabricante primeiro a perguntar o que ele contém.

A contaminação cruzada pode ocorrer também em casa, se os alimentos são preparados em superfícies comuns ou com utensílios que não foram cuidadosamente limpos após ter sido usado para preparar os alimentos que contenham glúten. Usando uma torradeira comum para pão sem glúten e pão regular é uma importante fonte de contaminação, por exemplo. Considere quais os passos que você precisa tomar para evitar a contaminação cruzada em casa, na escola ou no trabalho.

Resultados

Pessoas com doença celíaca que comem sem glúten experiência dieta menos sintomas e complicações da doença. Pessoas com doença celíaca deve comer uma dieta livre de glúten estrita e deve permanecer na dieta para o resto de suas vidas.

Em alguns casos graves, uma dieta livre de glúten por si só não pode parar os sintomas e complicações da doença celíaca. Nestes casos, os médicos podem prescrever medicamentos para suprimir o sistema imunitário.

Riscos

Não obtendo bastante vitaminas
Pessoas que seguem uma dieta sem glúten pode ter níveis baixos de certas vitaminas e nutrientes em suas dietas. Muitos grãos são enriquecidas com vitaminas. Evitando grãos com uma dieta sem glúten pode significar comer menos desses produtos enriquecidos. Pergunte ao seu nutricionista para rever sua dieta para ver que você está recebendo o suficiente destes nutrientes essenciais:

  • Ferro
  • Cálcio
  • Fibra
  • Tiamina
  • Riboflavina
  • Niacina
  • Folato

Não adere à dieta isenta de glúten
Se você comer acidentalmente um produto que contém glúten, pode ocorrer dor abdominal e diarréia. Algumas pessoas experimentam sinais ou sintomas após a ingestão de glúten, mas isso não significa que não está prejudicando seus pequenos intestinos. Mesmo pequenas quantidades de glúten em sua dieta pode ser prejudicial, ou não causar sinais ou sintomas.

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